Beneficios del caviar

Dada su alta cantidad de proteínas, el caviar es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteinas como este alimento, estan recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Como tiene una alta cantidad de calcio, el caviar un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.

Su alto contenido en hierro hace que el caviar ayude a evitar la anemia ferropenica o anemia por falta de hierro.

La producción de caviar se está viendo inevitablemente amenazada

Por la aplicación de las cuotas a la exportación, ligada a la progresiva extinción del esturión salvaje. El caviar salvaje del mar Caspio representaba hasta hoy el 90% de la producción (aproximadamente 270 toneladas). En 2006, sólo se obtuvieron cuotas de exportación de caviar salvaje, Irán con 44 toneladas y los países de la ribera del Danubio con 4 toneladas. Desgraciadamente, esta política de cuotas que sirve para proteger las especies amenazadas de extinción da lugar al crecimiento de un mercado ilegal de caviar, especialmente por Internet, así como a la aparición de un “falso caviar”. La organización que se encarga en la ONU de velar por las especies en vías de desaparición ha anunciado que retomará en 2007 la exportación legal del caviar del mar Caspio. Sólo el Beluga, el caviar más caro del mundo (1.800 € por 250 gramos) sigue estando prohibido por el momento, a la espera de más informaciones complementarias.

Sin embargo, el caviar como tal, no va a faltar ya que el caviar salvaje se está sustituyendo progresivamente por el caviar de cultivo. La producción pasará de 60 toneladas en 2006 a 85 toneladas en 2008, y a más de 150 toneladas en 2010. Las empresas que producen el caviar de cultivo están implantadas en Francia (18 toneladas), en Estados Unidos y en Italia (15 toneladas cada uno), pero son cada vez más los países que se incorporan al mercado como China, Bulgaria, Israel, España e incluso Uruguay que produce actualmente 1 tonelada de caviar pero que tiene previsto producir, a partir de 2007 ó 2008 hasta 15 toneladas. En cuanto a los Emiratos Árabes, hace poco tiempo una granja en Dubai ha anunciado que espera llegar a producir hasta 36 toneladas.