Las huevas de salmón saladas vienen utilizándose en Japón desde tiempos remotos.

Ya en el libro Enkishiki, impreso en el ano 927, se hace referencia al ikura y el sujiko como productos muy apreciados.

El consumo de ikura marinado en sal esta cada vez mas extendido.

Clasificación:
En la época de la reproducción, los óvulos de las hembras maduran dentro del ovario, crecen y se hacen mas fuertes a medida que el salmón parte del mar y se dirige hacia el estuario, desde donde remonta el rió hasta llegar al lugar del desove. Para la producción de ikura, se procede a una cuidadosa selección de los huevos de salmón capturado justo antes de entrar en el rio, cuando están completamente formados, con el grado de consistencia adecuado. El ikura salado de gran calidad presenta un aspecto brillante y una tonalidad rojizo anaranjada. Las huevas deben estar enteras, no estar aplastadas y deben separarse fácilmente.