Este alimento es muy alto en nutrientes. Ademas de los mencionados anteriormente, el caviar es tambien un alimento muy rico en vitamina B2 (0,62 mg. cada 100 g.) y vitamina A (561 ug. cada 100 g.) y sodio (1500 mg. cada 100 g.) y magnesio (300 mg. cada 100 g.) y calcio (275 mg. cada 100 g.), proteinas (26,10 g. cada 100 g.) y hierro (11,80 mg. cada 100 g.).

Entre las propiedades nutricionales del caviar cabe tambien destacar que tiene los siguientes nutrientes: 181 mg. de potasio, 0,95 mg. de zinc, 1,90 g. de carbohidratos, 0,19 mg. de vitamina B1, 5,69 mg. de vitamina B3, 0,32 mg. de vitamina B6, 30 ug. de vitamina B9, 5,90 ug. de vitamina D, 0,70 ug. de vitamina K, 300 mg. de fosforo, 252 kcal. de calorias, 300 mg. de colesterol, 15,50 g. de grasa, 1,90 g. de azucar y 144 mg. de purinas.