Mini Kebab de huevas de salmón

Ingredientes:

Para el mini kebab: una baguette de pan prefermentado y congelado donde se habrá cortado la costra para formar un rectángulo de 3x2 cms.
Para el relleno: 1 bote de huevas de salmón, una mezcla de ensalada (lollo roso, achicoria, hoja de roble, frisé y rúcula).
Para el granizado de pepino: Dos pepinos sin piel y sin pepitas.
Para la salsa de yogur: 125 g de yogur natural, 4 g de cebollino picado, 2 g de cilantro picado, 2 g de perifollo picado, 1 g de sal fina.

Modo de hacerlo:

Para el mini kebab: Cortar el rectángulo de pan por la cortadora a lo largo en lonchas de 2 mms. de grosor. Ponerlas alrededor de un tubo de acero de 2 cms. de diámetro y para sellar las lonchas, aplastar las dos extremidades en contacto para soldarlas. Meter en el horno durante siete minutos a 150º. Una vez tostadas, retirar del horno e ir quitando los kebab del tubo de acero con mucha delicadeza dejándolos sobre una placa para que se vayan enfriando.
Para el relleno: Cortar y lavar las hojas de las ensaladas y cortar en juliana finita. Poner en el fondo del Kebab y encima colocar unas huevas de salmón.
Para el granizado de pepino: Pelar y quitar las pepitas de los pepinos. Cortar la carne en trozos de 1 cm. de grosor dejándolos en 1 bol de la Pacojet.

Una vez congelado, pasarlo por la Pacojet. Guardar y Listo.
Para la salsa de yogur: Mezcla el yogur con todos los ingredientes.

Yema de huevo a la parrilla con caviar y ensalada de brotes

Ingredientes:

12 yemas de huevo de gallina
Huevas de pescado (salmón, pez volador, esturión...)
Aceite
Sal
Pimienta
Vinagre de Jerez
Brotes tiernos
1 yogur griego
1 limón

Modo de hacerlo:

Con el yogurt, aceite, sal, pimienta y un poco de raspa de la piel del limón elaboramos una salsa agria.
Preparamos la mezcla de brotes y hojas para la ensalada.
Las yemas las colocamos en una placa perforada, untada con aceite sobre el carbón por espacio de 1 minuto (dependiendo de la fuerza del carbón) y le damos la vuelta, dejamos 10 segundos y emplatamos.En un plato colocamos 3 yemas de huevo a la parrilla, sobre ellas las huevas, (de un solo tipo o de tres diferentes).

Como guarnición, la ensalada aderezada con aceite, vinagre y sal y por último salseamos las yemas con la salsa de yogur.

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