Mero con huevas de salmón

Ingredientes:

4 filetes de mero de unos 180 a 200 gramos cada uno
1 limón
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 taza de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de escalonia o 1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo machacado
1/4 de taza de vino blanco seco
2 cucharadas de huevas de salmón

Modo de hacerlo:

Se enjuagan y secan los filetes de pescado.
Se frotan con limón, sal y pimienta. Se pasan ligeramente por harina y se sacuden.
En una sartén grande se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agregan
los filetes y se fríen hasta dorar un poco por ambos lados. Se sacan de la
sartén y se llevan al horno por siete minutos. Luego se conservan calientes.
Se agrega la escalonia o cebolla a la sartén y se cocina hasta marchitar, unos
tres o cuatro minutos. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a la mitad.
Se retira del fuego y se le agrega esta salsa a los filetes.
A la hora de servir, se cubren o adornan los filetes con 1/2 cucharada de
huevos de salmón. Se sirven de inmediato.